Biscotti Gelato es una versión actualizada de una línea que fue lanzada inicialmente en una edición limitada a principios de 2025. Esa primera edición mostró un gran potencial, pero el objetivo para 2026 fue refinar la línea mediante una selección adicional y mejorar su estabilidad general. Ambas líneas parentales fueron reajustadas a través de grandes poblaciones seleccionadas internamente.
El lado Biscotti (Cookies) se mantuvo sin cambios, seleccionando el mismo fenotipo por su estructura, densidad y su perfil horneado característico, ligeramente especiado. Por el lado Gelato (de Sherbinski), la dirección se inclinó hacia un fenotipo con una influencia más marcada de Sunset Sherbet, aportando mayor profundidad y complejidad al perfil de terpenos.
La expresión resultante se inclina hacia un perfil Gelato en capas, combinando dulzura cremosa con notas de gasolina, frutos rojos y ligeros matices tropicales, mientras que el sabor aporta un carácter más a masa horneada con un toque sutilmente especiado. El perfil de terpenos no es marcadamente intenso ni unidimensional, sino que se desarrolla con mayor profundidad.
Uno de los enfoques clave de este trabajo fue la estabilidad. Las selecciones parentales fueron sometidas a pruebas de estrés en diferentes condiciones para identificar debilidades y eliminarlas de la línea. El resultado es una población con mejor vigor, estructura más fuerte y expresión más consistente. Biscotti Gelato sigue siendo una línea basada en la selección y el perfeccionamiento, con énfasis en la profundidad de terpenos, fiabilidad estructural y un rendimiento uniforme en toda la población.
